복어조리기능사 필기 시험 가이드
시험과목·합격기준·응시자격 (2026)

• 자격명복어조리기능사
• 시행기관한국산업인력공단(Q-net)
• 자격 종류국가기술자격 (기능사)
• 검정 방법필기(객관식 60문항) + 실기(작업형)
• 필기 과목복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리 (단일 과목)
• 필기 합격100점 만점에 60점 이상 (과락 없음)
• 시험 시간필기 60분 / 실기 작업형
• 응시 자격제한 없음 (학력·경력·연령 무관)

개인·식품 위생, 미생물의 종류와 생육조건, 식중독(세균성·자연독·화학성), 경구·인수공통 감염병과 기생충, 소독·살균, HACCP 등 위생 전반을 다뤄요. 출제 비중이 높은 핵심 영역이에요.

개인 안전관리와 응급조치, 주방의 화상·절상·낙상 예방, 조리 도구·설비의 안전한 취급, 가스·전기 안전 등 조리 현장의 안전을 다뤄요.

식품학(수분·탄수화물·지질·단백질·무기질·비타민), 효소와 갈변, 식품의 색·맛·냄새, 저장·가공, 곡류·두류·채소·육류·어패류·유지 등 식재료별 특성을 다뤄요.

검수·발주·재고관리, 재료비·폐기율·정미율 등 원가 개념, 대체식품 산정, 그리고 식품위생법 등 조리 관련 법규를 다뤄요.

복어독(테트로도톡신)과 부위별 독성·안전한 제독(除毒) 손질, 복어회(뎃사)·복지리 맑은탕·복튀김, 이리·지느러미 등 부산물, 유독부위 처리와 위생·안전의 원리를 다뤄요.

• 기능사는 응시 자격 제한이 없어요 — 학력·경력·연령과 무관하게 바로 도전 가능
• 조리 관련 학과 재학·졸업 여부와 상관없이 접수할 수 있어요
• 필기 합격 후 실기에 응시하며, 필기 합격은 일정 기간 유효해요(면제)
• ※ 정확한 접수 기간·수수료·유효기간은 큐넷에서 확인하세요.

식중독(세균성 감염형·독소형, 자연독), 감염병, 소독·살균, HACCP은 출제 비중이 높아요. 원인균·독소·잠복기·예방법을 표로 묶어 헷갈리지 않게 정리하세요.

식품의 성분(수분·단백질·지질·탄수화물), 색·맛·갈변, 조리 시 변화를 이해하면 응용 문항에 강해져요. 복어 제독 손질과 유독부위 안전관리 원리를 함께 익히세요.

식품위생법 등 관계 법규와 구매·원가 개념은 분류·정의 위주로 정리하세요. 개념에서 확보한 점수로 60점 선을 넘기는 전략이에요.

'복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 단일 과목으로 총 60문항이 객관식 4지택일로 출제돼요. 시험시간은 60분이고, 위생·안전·재료·구매관리와 복어 조리실무에서 두루 나와요.

100점 만점에 60점 이상이면 합격이에요. 단일 과목이라 과목별 과락은 없고, 60문항 중 36문항을 맞히면 돼요.

복어조리기능사는 응시 자격 제한이 없어요. 학력·경력·연령과 무관하게 누구나 바로 응시할 수 있어요.

아니에요. 2020년부터 한식·양식·중식·일식·복어조리기능사의 필기가 종목별로 완전히 분리되고 상호 면제도 폐지됐어요. 종목마다 별도 필기를 봐야 해요.

실기는 작업형으로, 지정된 복어 메뉴 중 무작위 2가지가 출제돼 제한시간(대략 45~70분) 안에 직접 조리해요. 필기 합격 후 응시하고, 60점 이상이면 최종 합격이에요.

계산문제 비중이 낮아 계산기는 필요 없어요. 식중독·감염병·소독 같은 위생 개념과 식품학·조리원리를 정확히 정리하고, 복어 조리·제독을 반복해 익히면 효율적이에요.