제과기능사 필기 시험 가이드
과목·합격기준·응시자격 (2026)

• 자격명제과기능사
• 시행기관한국산업인력공단(Q-net)
• 자격 종류국가기술자격 (조리·식품 기능사) · NCS 기반
• 필기 과목위생관리 / 안전·법규 / 재료과학 / 영양·기초식품 / 과자류 제조·저장
• 필기 구성총 60문항 CBT · 60분
• 합격 기준100점 만점 60점 이상 (36문항, 과락 없음)
• 응시 자격제한 없음 (누구나 응시)
• 시행 방식상시 CBT (하루 여러 회차)

개인·작업장 위생, 식중독과 미생물, 교차오염 방지, HACCP 개념, 기구·설비 세척·소독 등 식품을 안전하게 다루는 원칙을 다뤄요.

작업장 안전관리, 오븐·믹서 등 기기 취급 안전, 식품위생법과 관련 법규 등 현장에서 지켜야 할 안전·법적 사항을 다뤄요.

밀가루·설탕·유지·달걀·팽창제 등 제과 재료의 특성과 반응을 다뤄요. 글루텐, 유지의 쇼트닝·크리밍성, 달걀의 기포·유화 작용 같은 원리가 핵심이에요.

탄수화물·단백질·지방·비타민·무기질 등 영양소의 기능과 대사, 열량 계산, 기초 식품학을 다뤄요.

제과의 핵심이에요. 반죽형(크림법·블렌딩법·설탕물법·1단계법)과 거품형 케이크, 파이·쿠키·슈·도넛·머랭 등 품목별 제법, 비중·반죽온도 관리, 굽기(오버베이킹·언더베이킹)와 저장·포장을 다뤄요.

• 응시 자격에 제한이 없어요 — 나이·학력·경력과 관계없이 누구나 접수할 수 있어요
• 필기 합격 후 실기시험(작업형)에 응시해 최종 합격하면 자격이 부여돼요
• 제빵기능사와는 별개 종목이라, 두 자격을 함께 준비하는 분이 많아요
• ※ 정확한 접수 방법·수수료·실기 요건은 한국산업인력공단(Q-net) 공고를 확인하세요.

반죽형(크림법·블렌딩법·설탕물법·1단계법)과 거품형의 차이, 비중·반죽온도가 완제품에 주는 영향, 굽기 온도와 오버/언더베이킹을 원리로 이해하세요.

밀가루·설탕·유지·달걀·팽창제의 기능, 식중독·교차오염 방지, 영양소의 열량·기능 같은 자주 나오는 개념을 표로 묶어 외우세요.

5개 영역을 고르게 풀며 약한 부분을 찾아 보완하세요. 과락은 없지만 60문항 중 36문항 확보가 목표예요.

위생관리, 안전·법규, 재료과학, 영양·기초식품, 과자류 제조·저장에서 총 60문항이 60분 CBT로 나와요. NCS 기반으로 영역이 통합돼 섞여 출제돼요.

100점 만점에 60점 이상(60문항 중 36문항)이면 합격이에요. 과목별 과락은 없어요.

제과는 케이크·쿠키·파이 같은 과자류, 제빵은 발효 빵류를 다뤄요. 위생·재료·영양 이론은 공통이고 제조 파트가 갈려요. 별개 종목이라 각각 취득하며, 함께 준비하는 분이 많아요.

없어요. 나이·학력·경력과 관계없이 누구나 응시할 수 있어요.

작업형이에요. 배합표에 따라 스펀지·파운드 케이크, 쿠키, 파이 등을 계량·반죽·성형·굽기해 완성해요. 위생과 정확한 공정 준수가 중요해요.

상시 CBT로 자주 시행돼요. 접수·일정은 한국산업인력공단(q-net.or.kr)에서 확인하세요.

반죽형·거품형 제법, 비중·반죽온도, 굽기 개념을 원리로 이해하고, 재료·위생·영양 핵심을 정리한 뒤 기출을 반복하면 효율적이에요.